Lentejas Verdinas, llamadas lentejas verdes de Puy, posee una textura fina y un sabor suave y algo dulzón. La verdina es una variedad muy apreciada sobre todo para la elaboración de platos, no resulta harinosa y estalla en la boca al comerla, pero que mantiene la consistencia cuando se cocina, de ahí el reconocimiento de esta lenteja en la cocina por parte de los chef más prestigiosos, se utilizan también en purés y cremas, para ensaladas y en potes de legumbres tradicionales, combina bien con las especias picantes y las plantas aromáticas mediterráneas. Todas estas características, provocan que les denominen el caviar vegetal, por su delicadeza en el paladar y en su degustación. Posiblemente, de entre toda la familia de las lentejas, es la que más minerales aporta al organismo, sobre todo Hierro donde contiene por cada 100 g cerca de 9.2 mg de este mineral, mientras que las lentejas normales contienen 7 mg.