Ingredientes
- 600 gr de arroz La Pedriza (500 gr)
- 300 gr de almejas
- 300 gr de gambas
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Una cucharada de pimentón dulce
- Dos guindillas pequeñas
- Sal y perejil picado
Elaboración
1.- Previamente se pelan las gambas, y con las cabezas y cáscaras se hace un caldo del modo siguiente: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade agua y se deja que de un hervor, se cuela y se deja listo para usas. Como este arroz es seca, tenemos que tener una cantidad que sea el doble que de arroz.
2.- Se parten los ajos a rodajas y se ponen a freír a fuego lento en una paella con el fondo cubierto de aceite hasta que estén dorados y crujientes.
3.- Se retira del fuego y se añade el pimentón y la guindilla picada fina, se vuelve a poner la paella al fuego y se añade el arroz, el caldo reservado, el doble de volumen que de arroz. Se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, luego se baja a fuego moderado.
4.- Cuando el caldo esté a medio consumir, se añaden las gambas y las almejas y se sala. Cuando está listo, se espolvorea con perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.
