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Legumbres en conserva: ¿Son sanas? ¿Conservan sus propiedades?

Desde La Pedriza queremos desmontar la creencia popular de que los alimentos en conserva no pierden propiedades durante su elaboración y envasado, así como demostrar que no son perjudiciales para la salud.

A nivel nutricional, las conservas resultan útiles en muchos casos. Los principales nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono y fibra) no se alteran en las conservas por lo que pueden ser consumidas sin problemas y con total confianza ya que los únicos cambios apreciables entre las legumbres secas y las precocinadas es sus textura, que es ligeramente más dura.

Por estas razones, las conservas son la mejor opción para quienes buscan la máxima naturalidad en productos y que necesitan ahorrarse tiempo en la cocina.

Sobra decir que las legumbres son muy beneficiosas para la salud pero, ¿cuál es la razón de ello?

Además de su composición nutricional que incluye gran cantidad de hidratos, proteínas, hierro y fibra, ayuda a prevenir enfermedades gastrointestinales como el cáncer de colon, así como combatir el estreñimiento y el colesterol malo, ya que por otro lado ayuda a la absorción del colesterol bueno, además de controlar la tensión arterial y prevenir efectos congénitos.

Por otro lado y de cara a los excesos que nos procuran estas fechas, hemos de decir que las legumbres tienen gran capacidad saciante, es decir, nos llenan con una dosis justa y necesaria de alimento.

¿A qué esperas para echarlas en remojo?

Las legumbres han sido cultivadas desde hace siglos por una gran variedad de culturas y, según la especie, hay diversos orígenes. Lo que sí se sabe es que, junto a los cereales, constituyen uno de los alimentos básicos de la población desde el Neolítico, desde que el hombre comienza a cultivar la tierra y practicar la agricultura de forma complementaria a su actividad primitiva de la caza.

Una de las civilizaciones más relevantes de la humanidad, los egipcios, cultivaban y veneraban legumbres como las lentejas. Esta tradición fue acogida con sumo gusto por los romanos, los cuales, durante el reinado de Calígula, transportaron más de 800 toneladas de lentejas en el mismo barco que transportó un obelisco desde Egipto a Roma.

Otro dato curioso es que alrededor del año 4.000 A.C., en América del Sur, no solo se cultivaban alubias como las judías, sino que además se utilizaban como moneda de cambio.

Las alubias llegaron a Europa poco después del descubrimiento de América y no tardaron en formar parte de lo que hoy llamamos “dieta mediterránea”. Asimismo, en España, desde la Edad Media hasta nuestros días, las legumbres han acompañado las comidas de los hogares, ya sean los más pudientes o los más populares. Platos como el cocido, en todas sus acepciones; los potajes o las lentejas estofadas forman parte de nuestra cultura culinaria tradicional y ocupan cientos de miles de páginas en la literatura española.

Las legumbres, como todo, tienen sus truquillos y consejos que pueden hacer que disfrutes mucho más de ellas. Atento a los que te proponemos desde La Pedriza:

  1. La calidad es fundamental a la hora de disfrutar un buen plato de legumbres y si se trata de productos nacionales, mejor que mejor.

  1. Ponlas en remojo: hidrata las legumbres durante 10-12 horas para reducir el tiempo de cocción. Un truquillo para acelerar el proceso es escaldar las legumbres durante un minuto y medio o dos en agua hirviendo. Tras esto, solo hará falta tenerlas en remojo un par de horitas o tres.

  1. El truco para que los garbanzos no se encallen y queden perfectos es echarlos con el agua ya caliente, mientras que las lentejas obtendrán un mejor resultado si se comienzan a cocinar con agua fría. Por cierto, nada de cucharas durante la cocción.

  1. ¿Pierden la piel durante la cocción?: Lo ideal para cocer las legumbres es hacerlo con la cantidad justa de líquido y luego, si es necesario, añadirles un poco más de agua durante la cocción.

  1. Si añades un poco de sal al final de la cocción, evitas que se endurezca la piel.

  1. Evita los molestos gases: hierve las legumbres 5 minutos en abundante agua, déjalas posar una hora y elimina el agua. Después, comienza con la receta como lo haces normalmente.

Ingredientes

  • 500 g de fabes de La Pedriza.
  • 1 kg de almejas.
  • 1 cebolla, 3 dientes de ajo y medio pimiento verde.
  • 1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra para la cocción de las fabes.
  • 1 cucharada tipo postre de pimentón dulce y 5 hebras de azafrán.
  • Para el sofrito de las almejas: 1 dedo de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo bien picado, unas cayenas (al gusto) y medio vaso de vino blanco.
  • Sal al gusto.

 

Elaboración

1.- Comenzamos poniendo en remojo las fabes la noche anterior en agua fría. Al día siguiente ponemos en una cacerola grande y ancha las fabes, las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer a fuego fuerte.

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Ingredientes

  • 600 gr de arroz La Pedriza (500 gr)
  • 300 gr de almejas
  • 300 gr de gambas
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Dos guindillas pequeñas
  • Sal y perejil picado

Elaboración

1.- Previamente se pelan las gambas, y con las cabezas y cáscaras se hace un caldo del modo siguiente: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade agua y se deja que de un hervor, se cuela y se deja listo para usas. Como este arroz es seca, tenemos que tener una cantidad que sea el doble que de arroz.
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Ingredientes

  • 250 gramos de nachos
  • 400 gramos de alubias negras La Pedriza
  • 1 chorizo pequeño, cebolla y un jalapeño.
  • 3/4 taza de Crema de leche
  • 1 Limón
  • 1/2 libra de Queso Gruyere
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de Azúcar
  • Pimienta al gusto

Preparación

Exprimir el limón y mezclar el jugo con la crema de leche. Adicionar media cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar y revolver hasta mezclar bien.
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Ingredientes

  • Medio kilo de lentejas La Pedriza
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria bien limpia
  • Jamón troceado en taquitos, unos 220 gramos, o al gusto.
  • Chorizo, otros 220 gramos, también al gusto.
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 patatas para cocer
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce (una chucharada)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Antes de preparar esta receta, tenemos que asegurarnos que nuestras lentejas están bien lavadas.
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Ingredientes

  • 2 vasos de garbanzos cocidos La Pedriza (unos 400 gramos)
  • 2 cucharadas grandes de salsa tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal
  • 1/2 cucharada pequeña de comino molido
  • El zumo de medio limón
  • Un poco de pimentón dulce (si es pimentón de La Vera mucho mejor)
  • Perejil
  • Un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor)
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración

Enjuaga bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escúrrelos y échalos todos en el vaso de la batidora. Acuérdate de apartar una cucharada de garbanzos para decorar el hummus.
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Ingredientes

  • 500 gr. de garbanzos La Pedriza
  • Acelgas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Cominos
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos cocidos
  • Sal
  • Huevo cocido

Elaboración

Lo primero de todo, lavamos, cortamos y cocemos las acelgas en un poco de agua hirviendo. Las hacemos aparte porque se cuecen enseguida.

Cuando las acelgas están cocidas, las escurrimos y con el caldo de cocción y un poco más de agua si es necesario, ponemos a cocer los garbanzos junto con unos cascos de cebolla, un par de ajos enteros sin pelar, unos granos de comino (por su función carminativa), sal y un chorrito de aceite crudo.
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