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¿Sabías qué según datos de la Junta de Andalucía, los garbanzos, se posicionan como la leguminosa con mayor producción de Andalucía?

El año pasado, Cádiz ocupó el segundo puesto en producción, tan sólo por debajo de Sevilla donde se han producido 24.000 toneladas. Cádiz ha llegado casi a las 11.000.

Es la legumbre estrella de la provincia de Cádiz. Son “crema”, es el mejor piropo que se les puede echar y se aplica cuando el garbanzo practicamente se deshace en la boca por su buena cocción. En Cádiz tienen fama las garbanzas. Son lo mismo que el garbanzo, aunque de mayor calibre y su mérito está en que destacan en los guisos por su gran tamaño. Hay zonas con gran prestigio en la provincia como los de “Naveros” o los de la zona de Vejer: aunque la producción se centra, sobre todo en el triángulo de Jerez, Sanlúcar y Trebujena, su cultivo se extienda a muchas zonas de la provincia donde se practican los cultivos de secano. Con ellos también se elabora un producto singular de la provincia, la harina de garbanzo, que sirve para hacer tortillitas de camarones o panizas. El lechoso andaluz es el tipo de garbanzo más apreciado, es el autóctono, en contraste con el que se encuentra en las grandes superficies, casi todo llegado desde México.

En la provincia, se siembra en torno a marzo y se recolecta entre julio y agosto y La Pedriza se dedican a su cultivo y comercialización.