Category: Alubias

Ingredientes

  • 500 g de fabes de La Pedriza.
  • 1 kg de almejas.
  • 1 cebolla, 3 dientes de ajo y medio pimiento verde.
  • 1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra para la cocción de las fabes.
  • 1 cucharada tipo postre de pimentón dulce y 5 hebras de azafrán.
  • Para el sofrito de las almejas: 1 dedo de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo bien picado, unas cayenas (al gusto) y medio vaso de vino blanco.
  • Sal al gusto.

 

Elaboración

1.- Comenzamos poniendo en remojo las fabes la noche anterior en agua fría. Al día siguiente ponemos en una cacerola grande y ancha las fabes, las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer a fuego fuerte.

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Ingredientes

  • 250 gramos de nachos
  • 400 gramos de alubias negras La Pedriza
  • 1 chorizo pequeño, cebolla y un jalapeño.
  • 3/4 taza de Crema de leche
  • 1 Limón
  • 1/2 libra de Queso Gruyere
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de Azúcar
  • Pimienta al gusto

Preparación

Exprimir el limón y mezclar el jugo con la crema de leche. Adicionar media cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar y revolver hasta mezclar bien.
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Ingredientes

  • 500 gr de fabas del año
  • Agua fría abundante
  • Compango: 2 chorizos asturianos, 1 morcilla asturiana y 100gr de panceta ahumada.

Elaboración

Se ponen las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche. Se recomienda poner agua abundante para que se rehidraten bien.

Al día siguiente se escurren y se ponen en una cacerola con la morcilla, los dos chorizos y la panceta, se cubre de agua fría y se lleva a ebullición. Si sale espuma cuando comience a hervir, se retira con una cuchara.
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